芥菜，别名盖菜、挂菜，一年生草本植物，在我国各地均有分布，是我国传统蔬菜之一。明《广群芳谱》记载，“其气味辛辣，有介然之义”，所以称为“芥菜”。 在我国台湾地区，也被誉为“长寿菜”。芥菜适应性强，耐寒耐旱，生长周期短，其种子可榨油或制成芥末，叶片和根茎常用于腌制或鲜食。芥菜在中华饮食文化中占有重要地位，尤其在四川、江浙等地，被加工成多种风味食品。
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芥菜是一个大类，我国广泛栽培的有7个变种，不同种类的荠菜名称不同。即使同一种芥菜，不同地域也有不同的叫法。一般分为叶芥菜、根芥菜、茎芥菜、籽芥菜。
[药用价值]
《食疗本草》和《本草纲目》等古籍对芥菜的功效都有所记载，其中《本草纲目》中记载芥菜：“通肺豁痰，利隔开胃。”说明芥菜具有利肺豁痰，消肿散结等功效。
[营养价值]
芥菜是低热量、高营养的蔬菜。不同种类的芥菜，营养成分略有不同，各有特色。研究显示，大多数叶芥菜品种的维生素C含量在24-90mg/100g，膳食纤维含量1.3-2.4g/100g，蛋白质含量1.7-3.0g/100g。以新鲜叶芥菜为例，《中国食物成分表》显示，其维生素C含量达72mg，高于百余种常见蔬菜。此外，钾、胡萝卜素和不溶性膳食纤维含量也十分丰富。
[食用价值]
芥菜以多样化的烹饪方式著称。其独特风味既能去腥解腻，又能刺激食欲，是跨地域饮食文化中的经典食材，兼具家常与宴席双重属性。
鲜食时，嫩叶可清炒、煮汤或凉拌，口感微苦带辛香，如广东的“芥菜咸蛋汤”。也可与豆类搭配（如芥菜豆腐羹），提升菜肴鲜味。老叶常腌制为梅干菜或酸菜，用于炖肉、炒饭。
根用芥菜（如大头菜）切丝凉拌或酱腌，爽脆开胃；茎用芥菜（如榨菜）经盐渍、发酵后成为佐餐佳品；芥菜籽磨粉制成的芥末是寿司、刺身的重要调料，亦可调配酱汁。
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