红薯是我平时最喜欢吃的，烤一烤又甜又面，连吃2个都不多。此外，红薯蒸一蒸还能用来做面食，比如红薯饼、红薯馒头，大家吃过吗？比白面馒头好吃。我家还喜欢用红薯做一道菜，就是孩子最喜欢的拔丝红薯，很多人都在饭店里吃过，能拉很长的丝，香甜入味。
拔丝红薯好吃，但很多人不会做，因为其中有很多的技巧，今天我就来教大家如何做好吃的拔丝红薯，方法很简单啦，做好后比饭店里还好吃。做这道菜，只需要3样东西——红薯、白砂糖和清水。要好吃就要选好食材，用红心红薯最好，又甜又面，菜品更好看，能增进食欲。红薯削皮后洗干净，用刀切成三角块，稍稍淘洗一下，沥干水分。
红薯非常便宜，一斤一块钱，每次买菜我都会买10斤，天天给孩子做着吃，比吃大鱼大肉营养更多，还不会长胖。接下来要炸红薯，锅里倒油烧热，把红薯块丢进锅里炸成金黄色后捞出沥油，一定要把红薯炸透，外焦里嫩，更便于挂糖浆。拔丝红薯拔不出丝？做好四点，就能拔出长丝不易断。然后就要给红薯裹糖浆了，糖浆需要熬制，如果没熬好，肯定是拔不出丝。
锅里少倒一点油，加入2大勺白砂糖，再加一勺清水，用小火慢慢炒，这和炒糖色是一样的，只是炒的程度不同，当锅里的糖浆颜色变白，并冒出很多泡后就关火，如果炒糖色还要继续炒。糖浆没有气泡后再开火炒，颜色会由白变黄，再次冒泡时就可以了，这样的糖浆就能拔出长长的丝，也不容易断。糖浆熬好后，把炸好的红薯块倒进来，快速用锅铲炒均匀，使红薯块都裹上一层糖浆，然后出锅装盘。
裹上糖浆后要快速盛出，趁热吃，不然红薯都粘到一块了，而且糖浆也变凉变硬，那样也拔不了丝。装红薯的盘子最好撒一层白糖，或刷一层油，再把红薯装进来，那样红薯就不会粘在盘子上。拔丝红薯就做好了，外焦里嫩，香甜软糯，用筷子能拔出一长串亮晶晶的细丝，味道比饭店更好吃。每次做这拔丝红薯，我都会做三盘，一人一盘，孩子吃得可高兴了。糖能让心情愉悦，而且还能提供热量，所以冬天多次拔丝红薯。
做拔丝红薯很简单，就三步：炸红薯——熬糖浆——裹糖浆，但有几点要注意，红薯要大火快炸，保证外焦里嫩，才更利于裹糖浆。就算你不爱吃糖，熬糖浆是也要多放点糖，就是靠糖才能拉出丝，所以糖一定要多，水和油是不能拉丝的。糖浆变白后关火，没有气泡后再开火，熬至黄色就可以了，再继续好就变成红色用来上色。红薯倒进锅里后趁热快速翻炒均匀，糖浆一凉就变硬。只要做好了这几点，拔丝红薯就会很好吃。
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