“海底捞们”集体入局一人食外卖：餐饮巨头掀起“小份化革命”

在火锅店聚众欢宴的传统印象下，一场静悄悄的变革正在餐饮行业上演。以海底捞为首的头部餐企，集体转向“一人食”外卖战场：海底捞推出“下饭火锅菜”、小龙坎孵化Minihoogo、呷哺呷哺深耕一人小火锅……这场“小份化革命”背后，是万亿级一人食市场的爆发、消费结构的深刻转型，以及餐饮巨头对新增长曲线的集体押注。2025年，一人食经济正从边缘走向主流，重塑餐饮行业的未来图景。

图片来源于网络 侵删

市场动向：火锅巨头“变小”，集体切入一人食赛道
曾以“聚会经济”为核心逻辑的火锅行业，如今成为一人食战场的主力军。海底捞自2023年推出“下饭火锅菜”后，已在全国布局超300家外卖卫星店，主打30元客单价的冒菜套餐，2025年上半年贡献外卖收入超55%。小龙坎集团将Minihoogo火锅菜列为战略重点，采用门店同款锅底，以“一人一锅”模式覆盖写字楼与社区场景。呷哺呷哺更将60%门店座位设计为一人食专区，小火锅套餐月销突破百万份。此外，西贝、老乡鸡等品牌亦通过“小份菜+外卖”组合切入赛道，形成全品类覆盖态势。

数据透视：一人食成“新刚需”，撬动万亿市场

• 市场规模：据中研普华预测，2025年中国一人食经济规模将突破1.8万亿元，年复合增长率达15.3%，外卖场景占比超40%。
• 消费特征：美团数据显示，一线城市“一人食”订单占比达41%，火锅品类单人订单量年增超200%；艾媒咨询指出，20-40元价格带最受欢迎，健康化、便捷化需求激增。
• 社会背景：中国独居人口突破9200万，家庭户规模缩小至2.3人/户（国家统计局），单身经济与“悦己消费”催生高频、高质的一人用餐需求。

战略解码：巨头为何集体转向？

1. 破解场景困局：传统正餐受限于时段与场景，一人食外卖可覆盖早午晚全时段，填补非聚餐时段营收空白。
2. 对冲成本压力：卫星店模式依托现有门店后厨，降低选址与人力成本，通过外卖平台流量实现“轻资产扩张”。
3. 捕捉代际红利：Z世代主导的“独食文化”崛起，消费者不再将“一人食”视为妥协，而是追求品质与效率的生活方式。
4. 技术赋能：冷链物流、预制菜技术成熟，使火锅等“难外卖化”品类实现标准化输出，保障小份产品的口感与性价比。

创新实践：从产品到模式的重构

• 产品“小份化+场景化：海底捞将火锅拆解为冒菜、麻辣拌，适配外卖场景；小龙坎Minihoogo推出“办公室火锅套餐”，搭配便携锅具。
• 服务“无感化”：呷哺呷哺通过智能点餐系统实现“秒级出餐”，海底捞外送组专配保温设备，确保30分钟内送达。
• 渠道“立体化”：品牌借力外卖平台流量，同时布局社区智能冷柜、企业团购渠道，形成“15分钟配送圈”。
• 体验“情感化”：部分品牌为一人食设置专属包装与IP周边，如“孤独美食家”主题餐盒，强化情感共鸣。

挑战与破局：品质、成本与体验的平衡术

• 供应链优化：小份食材需兼顾新鲜度与成本，海底捞通过中央厨房统一调配，减少损耗。
• 配送效率：火锅外卖对温度要求严苛，品牌采用双层保温箱+实时温控技术，确保餐品品质。
• 同质化竞争：为避免“价格战”，企业通过品牌IP、地域特色口味（如川渝锅底）建立差异化壁垒。

专家观点：一人食外卖或成餐饮“第二增长极”
中国饭店协会副会长张辉指出：“一人食外卖是餐饮业的下半场必争之地。头部企业通过规模效应与品牌势能，正重构行业格局。”艾媒咨询分析师李阳预测：“未来三年，一人食将推动餐饮外卖市场增长超30%，并催生更多细分品类，如‘一人露营火锅’‘健身餐火锅化’等创新形态。”

未来展望：从外卖到全场景生态的进化
海底捞社区运营总经理张赢透露，未来将探索“雪场火锅”“游乐园火锅”等场景，并计划开设集堂食、自提、外送于一体的“下饭火锅菜”实体店。这一趋势预示着一场更深远的变革：餐饮巨头正以一人食为切口，构建“全场景+全时段+全渠道”的立体化生态，将火锅从“社交符号”转变为“日常刚需”，彻底改写万亿市场的游戏规则。

结语：当火锅遇见孤独经济，巨头转身揭示餐饮新纪元
从海底捞的“下饭火锅菜”到小龙坎的Minihoogo，餐饮巨头的集体转向不仅是对消费趋势的顺应，更是对行业未来的主动重构。一人食外卖的崛起，折射出中国社会结构变迁、技术进步与消费升级的三重浪潮。这场“小份化革命”背后，是餐饮企业对新商业模式的探索，也是对中国消费者“好好吃饭”需求的深刻回应。

以上内容包含AI创作